做酒一般鍋內(nèi)溫度控制在多少度?

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到80度時就會出酒，因為酒精的沸點就是80度。這時要考慮分段摘酒，通常一百斤糧食，取一斤酒頭。這個時候最好拿個酒精計，酒頭的酒精度數(shù)在70到80度為正常。如果酒頭低于70度證明釀造過程中酸敗，沒有密封好。酸敗會導(dǎo)致出酒率低，因為乳酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化成醋，變成醋了產(chǎn)量就下低了。所以發(fā)酵過程中防止酸敗是重中之重。

液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

做醪糟,室內(nèi)濕度溫度多少最好?

糯米發(fā)酵醪糟的標準溫度范圍是40°C-45°C。 當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。 如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內(nèi)。 如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。